La pisciculture des saules blancs est une petite unité d'élevage, qui reste à échelle humaine, située à Saint Pardoux Le Lac en Haute Vienne. Nous élevons des truites arc-en-ciel dans l'eau vive de la rivière Couze qui traverse la pisciculture. Les faibles densités d'élevage sont comparables à celles d'un élevage biologique. L'aliment AB que nous utilisons garantit une nutrition au plus près des besoins de nos poissons.

Les bassins d'élevage sont en cascades avec un dénivelé de près de 7m entre l'arrivée et la sortie de l'eau, ce qui procure une oxygénation naturelle. La qualité de l'eau est exceptionnelle, 14°C de température et aucune pollution naturelle ou artificielle. En effet, l'eau étant souterraine, elle est à l'abri des pesticides, traitements ou coulée de vase. C'est grâce à cette qualité qu'aucun traitement antibiotique ou chimique n'est utilisé.

Les truites sont nourries avec un aliment spécialement conçu pour les salmonidés, à base de farine de poisson, huile de poisson ainsi que des farines et huiles végétales. La durée d'élevage a aussi une influence sur la qualité de la chair et enfin la patte de l'éleveur.

Tous les produits tels que les truites fumées, séchées, terrines, tarama... sont fait maison et de façon artisanale dans le respect du goût et de l'artisanat. Les fonctionnement et les produits issus de cette pisciculture sont en adéquation avec la nature et le respect de l'environnement.